Молдавская кухня рецепты
 Гогошары по-молдавски
гогошары 400 г
маринад:
сахарный песок 1 ч. ложка
уксус 3%-ный 3 ст. ложки
растительное масло 3 ст. ложки
соль по вкусу
вода 100 г
фарш:
лук репчатый, морковь, корень петрушки по 1 шт.
белокочанная капуста 100 г
масло сливочное 1 ст. ложка
помидоры 2 шт.
чеснок 6—8 зубчиков
брынза 50 г
зеленый лук и зелень петрушки и сельдерея 3—4 ст. ложки
магги бульон бекон 1 шт.
вода 50 г
Удалить плодоножки с семенами у гогошаров и отварить их в течение 2 мин в маринаде. Для маринада смешать соль, сахар, масло, добавить немного воды и варить 5 мин, потом влить уксус и довести до кипения. Лук, морковь, корень петрушки нарезать соломкой и спассеровять со сливочным маслом. Капусту нарезать и слегка припустить в небольшом количестве воды, потом соединить ее с пассерованными овощами, протертыми без кожицы помидорами, раскрошить Магги бульон Бекон и тушить 5—7 мин, в конце ту-шения добавить толченый чеснок.
Этим фаршем заполнить гогошары, посыпать измельченной брынзой и запечь в духовке в течение 7—10 мин. Гогоша ры подают охлажденными и украшенными рубленой зеленью и зеленым луком.
Голубцы
капуста свежая 1,5 кг
свинина 750 г
рис 400 г
морковь и лук репчатый по 2 шт.
корень петрушки и сельдерея по 1 шт.
томатная паста 100 г
свиной жир 200 г
мука 2—3 ст. ложки
сметана 200 г
виноградные листья по 2—3 на голубец
соль и перец — по вкусу
Мясо пропустить через мясорубку, прибавить отварной рис и мелко порезанные и спассерованные на жире коренья, лук и морковь, добавить соль и перец. Листья винограда ошпарить кипятком и в них (по 2—3 листа на голубец) завернуть готовый фарш, положить голубцы на противень, залить соусом из сметаны с томатной пастой и запечь.
Гуляш из свинины с мамалыгой
свиная лопатка 1,1 кг
лук репчатый 3—4 шт.
жир свиной 100 г
томатная паста 100 г
мука 2—3 ст. ложки
черный перец горошком 5—7 шт.
вино белое виноградное 150 г
соль по вкусу
мамалыга 1,5 кг
Мясо нарезать на куски по 20—25 г, обжарить на свином жире до образования корочки, добавить муку, томатную пасту и потушить с небольшим количеством воды 5 минут, потом добавить вино, пассерованный с мукой и жиром лук, соль, дробленый перец и тушить до готовности. Мамалыгу положить на середину тарелки, а на нее — гуляш.
Закуска для любимого
сдобный белый хлеб (желательно квадратный хлеб для тостов) 1/2 буханки
яйца 6—8 шт. (по 1 на порцию)
помидоры свежие крепкие по количеству яиц
перец сладкий оранжевый по количеству яиц
тмин 1 ч. ложка
бекон 100—150 г
масло растительное рафинированное 100 г
зелень сельдерея по маленькой веточке на порцию
соль и перец по вкусу
Хлеб порезать на кусочки толщиной 1 — 1,5 см, вырезать серединку каждого куска в виде сердечка, намазать хлеб маслом при помощи кисточки с двух сторон и слегка прогреть в духовке, чтобы хлеб был горячим. Бекон порезать на маленькие кусочки в 0,5 см и положить в "сердце", яйцо осторожно разбить и вылить на бекон так, чтобы белок и желток не растеклись и чтобы желток был в центре. Сверху посыпать тмином и перцем, поставить в духовку под крышку на противне, запекать при температуре 120 градусов. Помидоры и перец порезать очень тонкими колечками, когда "сердца" будут готовы, разложить их в порционные тарелки в виде двух вееров — слева помидор, а справа — перец, внизу— веточка сельдерея. Это очень красивое блюдо.
Картофель со свининой
картофель 1 кг
морковь, сладкий перец по 2 шт.
свинина без костей 300 г
сыр тертый 100 г
зелень сельдерея 1 пучок
сливочное масло 150 г
виноградные листья (или листья салата) 7—8 шт.
размягченный изюм янтарного цвета без косточек 40—50 г
соль и перец по вкусу
Картофель помыть и неочищенный надрезать поперек на ломтики так, чтобы был вид целой картофелины. В каждый надрез вложить кружочек моркови, изюм и ломтик свинины. Поперчить, посолить, на каждую картофелину положить по кусочку сливочного масла. Выпекать при среднем нагреве. За несколько минут до готовности посыпать картофель тертым сыром. Картофель положить на блюдо, выложенное листьями, украсить нарезанным кружочками перцем (желательно, чтобы перец был оранжевый и зеленый).
Коржики рисовые с орехами
рис 300 г
мука 1 стакан
молоко 1 л
яйца 2 шт.
сахар 1 стакан
цедра одного апельсина
сдобные тертые сухари 5—6 ст. ложек
дробленые жареные миндальные орехи 1 стакан
Рис отварить в воде, воду слить. Рис залить молоком и варить, пока не загустеет, остудить, добавить сахар, яичные желтки, цедру апельсина, муку, половину стакана орехов и хороню размешать. Если получилось жидковато, добавить муки. Раскатать тесто, вырезать разные фигуры, обмазать их взбитым белком, обвалять в смеси сухарей и орехов и выпечь в духовке. Чтобы вареный рис получился рассыпчатым, варить его следует с добавлением небольшого количества молока.
Мамалыга
мука кукурузная 1 кг
жир животный 200 г
соль по вкусу
вода 2 л
Муку насыпать в подсоленную кипящую воду, размешать и варить в кипящей воде 5 — 10 мин, потом огонь убавить и кашу довести до готовности (она должна быть густой). Полить жиром, перемешать. Мамалыга подается как гарнир или как самостоятельное блюдо, к ней подходят измельченная брынза, овечий сыр, молоко или кефир.
Овощной салат с грибами
помидоры 200 г
мандарины 2 шт.
сыр 150 г
вареные шампиньоны 100 г
панировочные сухари 100 г
масло растительное 3 ст. ложки
майонез 200 г
цедра лимона 1 ч. ложка
соль и перец по вкусу
тертые орехи 2 ст. ложки
Сыр и яблоки без кожи и сердцевины нарезать небольшими квадратиками, помидоры и перец без семян порезать маленькими дольками и смешать с дольками очищенных мандаринок. Грибы обжарить в панировочных сухарях на растительном масле. Майонез смешать с цедрой лимона, перцем и полить перемешанный салат. Сверху посыпать тертым сыром, слегка перемешать и украсить орехами.
Овощной салат с мясом
отварная говядина 300 г
помидоры свежие 2 шт.
перец сладкий (зеленый и оранжевый) по 1 шт.
свежий огурец 1 шт.
порезанный зеленый лук 4 ст. ложки
брынза 200 г
чеснок 2—3 зубчика
листовой салат 7—8 листьев
маслины без косточек 5—6 ст. ложек
масло растительное рафинированное 1/2 стакана
винный уксус 3 ст. ложки
сахарный песок 1 ч. ложка
зелень базилика, сельдерея и петрушки 4 ст. ложки
соль и перец по вкусу
Мясо, овощи, лук и салат порезать мелкой соломкой. В отдельной миске смешать уксус, сахар, растертый чеснок, соль, перец, мелко порезанные базилик, сельдерей и петрушку, добавить масло, 150 г брынзы и полить этим салат. Оставшуюся брынзу искрошить и посыпать сверху.
Овощной суп
цветная капуста 100 г
репа 1 шт.
морковь, лук репчатый, помидор свежий по 1 шт.
корень сельдерея 2 шт.
стручки свежего горошка 4—5 шт.
картофель 2 шт.
чеснок 4 зубчика
лук зеленый 5—6 перышек
шпинат рубленый 2 ст. ложки
сало топленое свиное 2—3 ст. ложки
соль, перец, лавровый лист по вкусу
вода 1,5 л
Коренья, лук, морковь, репу нашинковать и спассеровать с салом. Стручки гороха порезать, капусту разделить на кочешки, картофель порезать дольками. Вскипятить воду и положить туда пассерованные овощи и коренья, после вторичного закипания — остальные овощи и варить примерно 15 мин. За 5 мин до готовности добавить шпинат, чеснок и лук, растертые с солью и перцем, и помидоры, порезанные дольками.
Орехи в апельсине
апельсиновый сок 1 стакан
жареные грецкие орехи 3 стакана
жареный миндаль 1 стакан
сахарный песок 2 стакана
натертая цедра апельсина 1 ч. ложка
Смешать сахар, апельсиновый сок и цедру и нагреть, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Добавить в смесь целые ядрышки орехов и довести до кипения. Варить на очень медленном огне примерно около часа, пока жидкость не испарится. Чтобы орехи подсохли, положить их на противень в духовку.
Паприкаш
говядина 1,2 кг
лук репчатый 3—4 шт.
жир говяжий 100 г
томатная паста 150 г
мука 3 ст. ложки
красный молотый перец по вкусу
чеснок 3—4 зубчика
соль — по вкусу
Говядину порезать на куски по 20 — 25 г, обжарить, положить в сотейник. Спасссровать на жире с мукой лук, чеснок, добавить туда томатную пасту, перец, соль, немного воды и тушить на медленном огне под крышкой 5 мин. Соединить мясо и овощи и тушить дальше под крышкой до готовности мяса. На гарнир подать свежие овощи, макароны или разварную мамалыгу. Не следует оттаивать мясо в воде или в теплом месте. Чем медленнее идет процесс оттпаивания, тем меньше теряется сока и питательных веществ. Лучше всего размораживать мясо в холодильнике или прохладном месте, накрыв его крышкой.
Перец закусочный
перец болгарский сладкий (зеленый и оранжевый) 2 шт.
помидоры 1 шт.
чеснок 3 зубчика
сыр типа "Чеддер" 200 г
зеленый лук 6—7 перышек
корни сельдерея и петрушки (сочные) по 1 шт.
зелень рубленого укропа 8 ч. ложек майонез 2 ст. ложки
черный душистый перец горошком 4 шт.
соль по вкусу
Перцы промыть, очистить от сердцевин. Сыр и коренья натереть, помидоры, лук и чеснок мелко порезать, перец горошком растолочь с солью. Все компоненты соединить, добавить майонез, перемешать и начинить этим перцы. Дать им немного полежать и разрезать на 4 части каждый, украсить зеленью укропа, поставить на холод на 1—2 часа до подачи на стол.
Пирог по-молдавски
готовое пресное тесто (покупное) 500 г
картофель 750 г
брынза 300 г
яйца 2—3 шт.
лук репчатый 2 шт.
растительное масло 2—3 ст. ложки
соль и перец по вкусу
Готовое пресное тесто раскатать, положить на него фарш (на одну его половину), края защипать, соединив их очень тщательно, смазать яйцом и выпечь в духовке при температуре 180 градусов. Перед выпечкой вилкой в нескольких местах проткнуть верх пирога. Фарш: картофель сварить, очистить и пропустить через мясорубку вместе с брынзой, добавить яйца, спассерованный на растительном масле лук, соль и перец.
Плацынды молдавские
мука 400 г
яйца 3 шт.
сливочное масло 3 ст. л.
молоко 1 стакан
творог 250—300 г
соль и сахар по вкусу
Муку высыпать на стол, добавить яйца, 1 ст. ложку сливочного масла и столько молока, сколько нужно для умеренно густого теста. Вымесить тесто, накрыть его холстиной. Творог смешать с сахаром, солью, небольшим количеством муки и перемешать. Тесто раскатать и разделать на одинаковые тонкие и круглые пластины, в середину которых положить немного творога и разровнять его по всем поверхностям этих пластин. Края теста смазать яйцом и загнуть так, чтобы творог был закрыт, а плацында имела восьмиугольную форму. Смазать яйцом плацынды, проколоть их посередине вилкой и поставить в духовку. Готовые плацынды хорошо смазать маслом и положить 1 одна на другую в глубокую широкую тарелку.
Рыбный гуляш
рыба 1 кг
лук репчатый 2 шт.
чеснок 3—4 зубчика
томатная паста 70—100 г
лимон 1 шт.
растительное масло 4—5 ст. ложек
зелень петрушки, укропа, сельдерея и др 5 ст. ложек
красный молотый перец, соль по вкусу
Рыбу отделить от костей и головы, сбрызнуть соком одного лимона, поперчить, посолить. Чеснок потолочь, лук порезать кольцами, добавить рубленую зелень, красный перец и обжарить в небольшом количестве масла на сильном огне. Потом смешать с томатной пастой и перемешать. Полученную смесь соединить с порезанной на куски рыбой и тушить до готовности рыбы.
Рыбный салат по-молдавски
филе отварной рыбы 500 г
свежая капуста 200 г
морковь 2 шт.
маринованный чеснок 5 зубчиков
маринованный лук мелкий 4 шт. сладкий перец 2 шт.
консервированная кукуруза 1/2 стакана
масло растительное без запаха 100 г
майонез 100 г
Рыбу измельчить. Капусту нашинковать тонкой соломкой, добавить 1—2 ст. ложки растительного масла, немного воды и слегка потушить. Морковь и сладкий перец нарезать тонкой соломкой. Все соединить, добавить порезанные чеснок и лук, кукурузу, залить маслом и майонезом. Все перемешать.
Суп-гуляш по-домашнему
отварное мясо говрдины или свинины 300 г
картофель 5—7 шт.
лук репчатый, морковь по 1 шт.
чеснок 3—4 зубчика
корень петрушки 1 шт.
зелень петрушки 2 ст. ложки
свиное сало 50 г
лавровый лист, красный молотый перец и соль по вкусу
сметана 150 гвода 2—2,5 л
В кастрюле спассеровать на свином сале мелко порубленные корень петрушки, морковь, лук, добавить кусочки мяса, красный перец, муку и слегка потушить с небольшим количеством воды. Потом залить все водой (или бульоном от варки мяса), посолить, добавить лавровый лист и варить 20 — 30 мин, после чего добавить некрупно порезанный картофель и довести его до готовности. В тарелки положить растертый с солью чеснок, зелень петрушки и разлить суп. Отдельно подать сметану.
Творожно-морковный рулет
творог 200 г
морковь и свекла вареные по 2 шт.
мука 2 ст. ложки
манная крупа 2 ст. ложки
яйца 2 шт.
распаренные курага и чернослив 250 г
сметана 250 г
ванильный сахар 1/2 пакетика
сдобные сухари 3 ст. ложки
соль по вкусу
Овощи припустить на сковороде, чтобы стали мягкими, затем протереть через сито или пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, муку, соль. Творог приготовить как для запеканки: к творогу добавить сахар, ванильный сахар, яйцо, манку. На салфетку, посыпанную сдобными сухарями, положить слой творожной массы, сверху — слой из овощей, затем слой чернослива и кураги. Свернуть в рулет, осторожно снять салфетку, выложить на противень, смазать смесью желтка со сметаной и запечь в духовке на небольшом огне. Готовый рулет нарезать на порции и подавать со сметаной.
Уха по-днестровски
рыба речная крупная 1 кг
корни петрушки 2 шт.
лук репчатый 2 шт.
картофель 5—7 шт.
помидоры 4—5 шт.
сливочное масло 2 ст. ложки
лавровый лист 2 шт.
черный перец горошком 5—6 шт.
зелень петрушки немного
соль — по вкусу
чеснок 3—4 зубчикаперец сладкий 2 шт.
Рыбу очистить и отделить от головы и костей, нарезать кусками, посолить и положить в прохладное место. А тем временем сварить бульон из отходов плавников, головы, костей, хвоста. Бульон процедить, снова вскипятить и положить картофель и лук целиком, корень петрушки мелко порезать. Варить 20 мин, после чего положить куски рыбы, специи и варить еще 15 — 20 мин. За 5 мин до готовности сладкий перец и помидоры натереть на терке, чеснок растолочь, все размешать и отжать через марлю в кастрюлю. Готовый суп заправить сливочным маслом, посыпать измельченной зеленью. Рыбу не следует варить на сильном огне: она становится жесткой, а бульон — мутным. Чтобы получить наваристый бульон, нужно использовать оставшиеся после разделки хребет, голову, плавники и кожу рыбы, удалив глаза и жабры. Мелкую рыбу лучше варить целиком. Мелкая рыба будет вкуснее и меньше разварится, если при варке в воду добавить намного уксуса.
Фруктово-творожный десерт
творог 200 г
сахарный песок 1/2 стакана
яйца 2 шт.
манная крупа 2 ст. ложки
мука 2—3 ст. ложки
персики, яблоки по 100 г
молоко 2 ст. ложки
сметана или взбитые сливки 1/2 стакана
изюм 1,5 ст. ложки
сливочное масло 30—40 г
ванилин
соль по вкусу
Творог растереть с яйцами, сахаром, манной крупой, мукой, ванилином и изюмом. Если масса получится очень густой, добавить немного молока. Формочки для тарталеток смазать маслом, выложить в них творожную смесь, на середину положить мелко нарезанные яблоки без кожи и персики, посыпать слегка сахаром и запечь в духовке.
Чесночный суп
чеснок свежий 6—7 головок
золотой бульон Магги куриный 2 ст. ложки
куриное мясо 200 г
корень сельдерея 2 шт.
сыр типа "Чеддер" 200 г
сливочное масло 4 ст. ложки
молоко 1/2 стакана
мука 3 ст. ложки
растительное масло 4 ст. ложки
зелень петрушки и сельдерея измельченная 2 ст. ложки
вода 1 л
Чеснок измельчить (или растереть) и спассероватъ с порезанными кореньями на растительном масле. Муку растереть с размягченным сливочным маслом и теплым молоком до однородности. Вскипятить воду и положить в нее чеснок с кореньями, Золотой бульон Магги куриный, мучную смесь и тертый сыр. Варить, пока сыр не разойдется. Куриное мясо порезать, разложить по тарелкам, палить суп и сверху посыпать рубленой зеленью сельдерея и петрушки.
Чечевичный суп
чечевица 1,5 стакана
рис 1/2 стакана
лук репчатый 1 шт.
чеснок 2—3 зубчика
морковь 1 шт.
сливочное масло 50 г
соль и перец по вкусу
вода или мясной бульон 1,5 л
Отварить чечевицу и рис до полуготовности, добавить порезанную морковь, соль, перец и варить, пока чечевица и рис не станут мягкими. Обжарить на слиночном масле лук и чеснок и добавить в суп в момент его готовности.
Чорбэ с курицей
курица 1 кг
картофель 8 шт.
лук репчатый 1 шт.
морковь 1 шт.
свекла 1 шт.
корни петрушки и сельдерея по 1 шт.
мука 2 ст. ложки
жир куриный 50 г
уксус 3%-ный 2—3 ст. ложки
красный молотый перец и соль по вкусу
зелень и чеснок по желанию
сметана 150 г
вода 2 л
Курицу отварить и вынуть, бульон процедить. Спассеровать на курином жире с мукой свеклу, коренья, морковь, лук, порезанные мелкой соломкой, добавить уксус и выпарить жидкость. Бульон вскипятить и положить в него разрезанный пополам картофель. Когда картофель будет почти готов, положить в борщ готовые пассерованные овощи, красный молотый перец, соль и довести до готовности. При подаче в тарелки положить по куску курицы, свежую зелень и тертый чеснок. Отдельно подать сметану.
Шпигованные баклажаны
баклажаны 6 шт. (среднего размера)
шпик свиной 150 г
чеснок 12 долек
масло растительное 9 ст. ложек
сыр твердый тертый 6 ст. ложек
соль и перец по вкусу
Баклажаны промыть и обсушить, сделать в них надрезы острым ножом и нашпиговать порезанным чесноком и шпиком, предварительно обваляв в соли и перце. Полить маслом и тушить на слабом огне до готовности. Когда они будут готовы, вынуть, порезать поперек на несколько частей, красиво выложить и посыпать сыром, пока они горячие. Подавать в качестве закуски охлажденными.
 |
